Le vin bleu
est-il du vin?
Légalement
non, c’est une boisson alcoolisée à base de vin. D’une part, le bleu ne fait
pas partie des couleurs de vin définies dans les lois régissant les produits
alimentaires. Ensuite, les colorants bleus ne font pas partie des additifs autorisés
pour les vins. On ne peut donc pas écrire « vin bleu » sur l’étiquette.
Comment
fait-on du vin bleu?
Les
producteurs qui expliquent leur procédé utilisent tous la même méthode :
ils produisent un vin blanc (tranquille ou effervescent) puis lui ajoutent un (ou
plusieurs) colorant bleu.
La marque
Gik utilisait du colorant alimentaire E132 (carmin d’indigo, aussi appelé
indigotine). Le Blanc de Bleu Cuvée mousseux de Bronco Wine, vendu à la SAQ,
utilise un extrait de bleuet ainsi qu’un autre colorant alimentaire non
précisé.
Le vin bleu
est-il naturel?
Puisqu’on
lui ajoute un colorant artificiel, la réponse est non a priori. Notons
cependant que la marque espagnole Vindigo a bâti sa publicité en France en présentant
son produit comme un « vin bleu naturel
». Elle prétend le produire en faisant macérer son vin blanc de base avec des
peaux de raisins bleus. Le problème, tel qu’expliqué par les scientifiques de l’INRA au magazine Sciences et Avenir, est que
le vin est très acide et que lorsque le pH est entre 3 à 4 (c’est le cas du
vin), la couleur extraite par cette macération sera rouge et non pas bleue ! Le
producteur du Vindigo doit donc lui ajouter une autre matière colorante ou
utiliser un procédé d’extraction particulier. Tant que celui-ci n’est pas
précisé, le « naturel » du procédé est douteux tout autant que l’utilisation du
mot vin sur l’étiquette. [Mise à jour 25-06-2019] Une étude indépendante parue après la version initiale de ce billet indique que le Vindigo serait en fait coloré avec le colorant alimentaire E133.
Si le
producteur utilise un procédé d’extraction original, il peut le breveter et
ainsi protéger son produit contre les imitations tout en révélant sa technique.
Par contre, une recette d’ajout d’ingrédient(s) ne peut être brevetée.
Le vin
bleu, c’est bon?
Je n’ai pas
pu trouver une dégustation par un critique ou professionnel du vin qui dise que
c’est bon, mais l’idée n’est pas de faire un grand vin, plutôt une boisson cool
à boire sur le bord de la piscine ou pour épater les copains, bref, rien de
sérieux.
Que peut-on
trouver à la SAQ?
Le Dilé
Moscato Blu, un cooler au vin fait de muscat et vraiment très sucré. Le Blanc de Bleu Cuvée mousseux, un effervescent à base de chardonnay vendu en petit
format (187 ml), mais il n’en reste presque plus.
Est-ce qu’HippoVino
recommande un vin bleu?
Non.
Mais buvez-en
si ça vous amuse, on ne vous juge pas.
À la bonne
vôtre !
HippoVino
Le vin bleu fait le buzz sur les réseaux sociaux, mais il semble y avoir un écart entre l’envie d’en parler et celle d’en boire, comme le montre ce sondage de @KAREN_L_J.
P.S. Un vin blanc de blancs est un vin blanc fait de raisins blancs. Donc, le Blanc de Bleu Cuvée mousseux devrait plutôt s’appeler Bleu de Blancs, puisque c’est une boisson bleue faite de raisins blancs, mais le producteur est américain et utilise des mots français sans les comprendre, juste parce que ça fait chic.
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