Toutes les
bouteilles de vin n’ont pas la même forme, pas besoin d’être un sommelier pour s’en
rendre compte. Mais vous aurez sans doute remarqué que certains types de
bouteilles sont très souvent utilisés. Est-ce que le choix des bouteilles est
un caprice du vigneron ou bien correspond-il à des critères donnés? Un peu des
deux en fait.
Pour les
vins français, c’est avant tout une question de tradition. Chacune des
principales régions viticoles a défini sa forme de bouteille standard. Voici
les quatre principales, on vous parlera ensuite de ce qui se passe ailleurs.
Commençons par
la bouteille sans doute la plus connue, la bordelaise. La partie basse de la
bouteille, qu’on appelle aussi le fût, est longue et cylindrique, le goulot
étant assez court et droit. La partie reliant le fût au goulot est baptisée « épaules
», car elle en évoque la forme. Elle est utilisée pour quasiment tous les vins
de Bordeaux mais aussi dans d’autres régions, notamment dans le Sud-Ouest, le
Languedoc et souvent en Provence.
La
Bourgogne se distingue de Bordeaux, on y utilise plutôt la bouteille dite bourguignonne.
La partie cylindrique du fût est plus courte et elle se rétrécit
progressivement jusqu’au goulot dont la partie droite est très courte, à peine
plus longue que la zone pour recevoir le bouchon. Cette bouteille est aussi
utilisée dans le Beaujolais. On la retrouve également, avec souvent de petites
variantes, pour les vins des vallées de la Loire et du Rhône.
L’Alsace se
distingue avec une bouteille plus longue et très élancée qu’on appelle la
flûte. Sa forme est d’ailleurs réglementée.
Le
quatrième modèle de base est la bouteille champenoise, utilisée pour les champagnes
et la plupart des autres vins effervescents. Sa forme de base ressemble beaucoup
à la bouteille bourguignonne mais elle est renforcée pour résister à la
pression et a donc un côté plus costaud assez évident.
Évidemment,
au-delà de ces formes de base certains producteurs demandent aux verriers de
leur produire des bouteilles distinctives au design particulier. On pense par
exemple à la fameuse quille beaujolaise de la maison Duboeuf, créée spécialement
pour le marché canadien.
Plusieurs
producteurs de vins d’autres pays choisissent d’utiliser une des
bouteilles décrites plus haut selon différents critères. La bouteille
bordelaise est souvent choisie pour les vins qui ressemblent aux vins de
Bordeaux, tels que les cabernets de Californie ou d’Amérique du Sud. Selon le même
principe, les pinots noirs du nouveau monde seront embouteillés à la
bourguignonne. Toujours dans la même veine, bien des bouteilles de Riesling de
partout sur la planète utilisent une flûte alsacienne.
Dans d’autres
cas, le vigneron fera son choix pour évoquer un style de vin. Par exemple, la
majorité des producteurs de la Rioja se comparent à Bordeaux. Mais certains d’entre
eux veulent se distinguer et choisissent une bouteille bourguignonne pour des
cuvées qui se veulent plus élégantes, plus axées sur le terroir. On voit aussi
des cuvées de vins blancs de Soave embouteillées dans des flûtes, pour se
comparer à la noblesse des crus alsaciens. Une image (de bouteille) vaut mille
mots, dit-on…
À la bonne
vôtre !
Alain P.
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