Carte des vins du Noma, meilleur restaurant du monde

Vous avez probablement lu la nouvelle annoncée aujourd’hui : le restaurant Noma du chef René Redzepi à Copenhague a retrouvé en 2014 son titre de Meilleur restaurant du monde, selon le classement de la revue britannique Restaurant. Si vous avez manqué ça, voici un lien vers un article du journal La Presse à ce sujet.

En lisant une telle nouvelle, si on s’intéresse au vin, on se demande tout de suite : quels sont les vins sur la carte du meilleur restaurant du monde? Grâce à la magie d’Internet, la réponse est à un clic de souris. Sur le site du restaurant, la carte que j’ai téléchargée a été mise à jour en mars 2014.

Le sommelier du Noma est norvégien, il s’appelle Mads Kleppe. Sa carte contient 743 vins dont 91 champagnes, 342 vins blancs, 274 rouges ou rosés et 36 vins doux. La France y est très bien représentée avec 532 vins ou 72% du total (91 champagnes, 213 vins blancs, 224 rouges ou rosés et 4 vins doux). Beaucoup des producteurs de vins nature haut de gamme sont là et on remarque une forte présence de vins du Jura (68 blancs et 33 rouges), plus de 190 bourgognes, mais absolument aucun vin du bordelais ou du Sud-Ouest, et un nombre ridiculement faible de vins du Rhône, du Languedoc, d’Espagne ou d’Italie.

On remarque aussi que ce sont en très forte majorité des vins jeunes, mais quelques exceptions avec un blanc de Puligny-Montrachet 1995 et même un rouge Grands Echezeaux 1964.

Voici le résumé de ce qui vous attend si vous décidez de faire le voyage au Danemark pour goûter la cuisine du meilleur restaurant du monde.

Répartition des vins blancs :

42 - Autriche 

72 - Allemagne                          

France

49 - Loire                                   

81 - Bourgogne, dont 5 Grands crus et 11 Premiers crus

6 - Savoie                                  

68 - Jura                                    

4 - Rhône                                  

2 - Languedoc-Roussillon       

3 - Côtes catalanes                 

1 - Slovénie                              

9 - Italie                                     

5 - Espagne                             

Répartition des vins rouges :

2 - Allemagne                          

25 - Autriche                            

France

29 - Loire                                  

3 - Auvergne                            

2 - Coteaux champenois        

110 - Bourgogne, dont 38 Grands crus et 27 Premiers crus

19 - Beaujolais                        

33 - Jura                                   

10 - Rhône + 8 rosés

3 - Savoie-Bugey                    

5 - Languedoc Roussillon      

1 - Côtes catalanes                

1 - Espagne                            

22 - Italie                                  

Répartition des vins doux :

25 - Allemagne                       

7 - Autriche                             

2 - Champagne                      

1 - Jura                                    

1 - Loire                                  

À votre santé !

Alain P.

Liens

Le site du restaurant Noma

[mise à jour février 2016] La carte des vins de 2014 à partir de laquelle cet article a été écrit n'est plus disponible en ligne. Vous pouvez télécharger la version 2015, qui est très semblable avec le lien ci-dessous.

Lien vers la carte des vins (en format PDF)

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