vendredi 28 mars 2014

Muscadet, vins blancs de Loire injustement sous-estimés !

[Mise à jour 29-09-2015] C’est vrai, je ne m’en cache pas, je figure dans les ardents défenseurs du Muscadet au Québec ! En effet, ces vins blancs de la région de la Loire ont été longtemps classés dans les petits vins, tout juste bons pour accompagner les huîtres, et encore, c’est quand on n’a pas de Chablis sous la main. Même en France, le Muscadet est trop souvent perçu comme «le petit blanc de comptoir des bistrots de quartier». Pourtant, on trouve aujourd’hui des Muscadets de grande qualité, au niveau des meilleurs vins blancs mondiaux.

Vous ne me croyez pas? Consultez le compte-rendu de cette dégustation à l’aveugle organisée par le caviste parisien Yves Legrand. Celui-ci a demandé à un jury de journalistes et de cavistes de comparer 17 vins blancs français dont 7 Muscadets. Les non-Muscadets étaient un assortiment de vins blancs français de diverses régions, Alsace, Bourgogne (dont un Chablis), Bordeaux (dont un grand cru classé de Graves), Loire, tous  provenant de domaines réputés et fort bien notés dans les guides. Pour les deux groupes, c’est un Muscadet qui s’est classé en tête et tous les Muscadets se sont bien positionné. Ces soi-disant petits vins entre 8 et 14 euros ont donc très bien paru au milieu de grands vins vendus entre 25 et 100 euros.

AOC Muscadet

L’appellation Muscadet est une AOC (appellation d’origine contrôlée, on utilise aussi la dénomination européenne AOP pour appellation d’origine protégée) depuis 1937. Le vin est produit à 100% avec le cépage Melon de Bourgogne, aussi appelé Melon ou Muscadet – attention, aucun rapport avec le Muscat ou la Muscadelle – et provient d’une zone située au sud de la ville de Nantes. En plus du Muscadet «générique», on trouve également les sous-appellations locales : Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire et Muscadet-Côtes de Grandlieu.

L’étiquette porte la mention «sur lie» lorsque le vin a passé sa période d’élevage en cuve ou en fût sur ses lies (dépôts formés au fond de la cuve) jusqu’au moment de sa mise en bouteille. Il en résulte une fraîcheur marquée, avec parfois un côté perlé – sensation de pétillant sur la langue, comme pour les Vinho Verde portugais – et surtout des arômes plus complets et plus variés.

France

L’offre de Muscadet est très large en France puisqu’il y a plus de 1400 producteurs. Nous vous en avions présenté un dans notre billet : 14 vins pour débuter 2014, blancs et mousseux. Vous pouvez également rechercher les vins représentés dans la dégustation d’Yves Legrand mentionnée plus haut.

Québec

On trouve 17 Muscadets dans les magasins de la SAQ aujourd'hui (sept. 2015). En voici 3 à la fois différents et intéressants.

La Sablette est présente au Québec depuis de nombreuses années. A l’origine c’était un Muscadet au caractère vif très marqué avec peu de saveurs. Il a beaucoup évolué récemment et la cuvée 2012 a été saluée par plusieurs critiques dont Marc André Gagnon, Ronald Georges et Claude Langlois. C’est encore un blanc vif, mais sans excès, avec de belles notes de citron qui s’accorderont très bien avec des huîtres ou un poisson grillé.

Le Domaine du Haut Bourg est un bel exemple de Muscadet moderne, même s’il a été boudé par plusieurs de nos critiques d’ici, à l’exception de Jean Aubry. Le guide Hachette des vins lui accorde 2 étoiles (sur 3) et le magazine Decanter 4 étoiles (sur 5). Je ne suis donc pas seul à vous vanter ce blanc vif et minéral, avec des notes de fleurs, de fruits blancs et une longueur étonnante. Parfait pour l’apéritif ou pour accompagner des crevettes et tous les fruits de mer.

Le domaine de l’Écu  est un des sommets de l’appellation. En bio depuis 1975 et entièrement en biodynamie depuis 1998 –  avec le climat maritime de la région, c’est un exploit en soi et aussi une preuve de maîtrise de la viticulture à saluer bien bas – le domaine du légendaire vigneron Guy Bossard produit 3 Muscadets aux caractéristiques bien définies par leurs terroirs uniques. C’est la cuvée Granite que je vous décris aujourd’hui – mais n’hésitez pas à découvrir les 2 autres, ce sont tous d’authentiques grands vinsun vin blanc qui prouve qu’on peut faire rimer élégance  avec minéralité intense. Servir avec des huîtres nature – oui, c’est encore la saison – ou bien pour accompagner un gravlax ou du saumon fumé. Si ce n’était du problème d’image des Muscadets évoqués au début, je suis convaincu que ce vin se vendrait plus du double de son prix actuel. Profitez-en maintenant, car cela ne durera pas éternellement. Non je n’ai pas d’intérêts dans le domaine ou son importateur, je fais partie de ses nombreux fans dont Jean Aubry, Hélène Dion et tous les guides de vins français.

Précisons quand même que le Muscadet est toujours un vin frais au caractère vif. Il ne sera pas apprécié par les dégustateurs qui ne jurent que par les bombes aromatiques débordantes de saveurs de fruits exotiques ou les vins fortement beurrés, très marqués par le bois. Par contre, si vous appréciez la fraîcheur d’un Sancerre ou d’un Chablis, essayez un de ces Muscadets et faites nous part de vos commentaires.

À votre santé !

Alain P.

P.S. Dans la populaire bande dessinée de Philippe Geluck « Le Chat», celui-ci est fréquemment représenté commandant un Muscadet dans un bar.

Liens

Fiches des vins sur le site Hippovino avec liens vers les critiques, les sites du producteur, de l'agence et de la SAQ : 

La Sablette Muscadet-Sèvre et Maine sur lie (Hipponote 2.5* $$ – SAQ 15.95 $) 

Domaine Du Haut Bourg Muscadet Côtes de Grandlieu (Hipponote 3* – $$ – SAQ 17.90 $)

mercredi 26 mars 2014

Principaux médias vins français et leur présence sur le Web

Continuons notre exploration des médias du vin francophones. Nous vous avons présenté ceux du Québec en deux articles : Les Médias du vin au Québec et Autres médias du vin au Québec. Voyons maintenant ce qui se publie dans la patrie du vin par excellence, la France.

La Revue du Vin de France

La Revue du Vin de France est le magazine spécialisé le plus diffusé en France. La RVF publie également un guide des meilleurs vins de France et un guide de 2000 meilleurs vins à moins de 20 Euros.

Le site Web est divisé en une section gratuite accessible à tous et une zone payante réservée aux abonné(e)s du site. Les abonnés au magazine doivent payer des frais supplémentaires pour s’abonner au site. La zone Web gratuite est assez limitée, mais la section sur les actualités du vin et la liste de fiches de domaines viticoles sont intéressantes. Aucun blogue n’est disponible et les notes et commentaires de dégustation sont réservés aux abonnés. Il n’est pas possible d’essayer gratuitement la version pour abonnés. Les principaux journalistes sont Antoine Gerbelle, Philippe Maurange, Olivier Poels et Denis Saverot.

Gault & Millau

La maison Gault & Millau est célèbre pour son guide de restaurants mais elle offre aussi un magazine qui fait une bonne place aux vins, un guide des Champagnes, un guide des vins bio ainsi qu’un guide vin sur le Web.

Celui-ci est disponible sans abonnement et les notes et commentaires de dégustation sont facilement accessibles via un outil de recherche de vins. Le site offre beaucoup de contenu gratuit mais une présentation visuelle désuète et peu attractive. Aucun blogue non plus chez Gault & Millau. L’équipe est constituée de Pierre Guigui, Christophe Casazza, Manuel Peyrondet et Antoine Pétrus (un nom prédestiné).

Bettane & Desseauve

Le guide Bettane & Desseauve de vins de France est publié depuis déjà 20 ans et n’a pas besoin de présentations. B & D produit également des contenus sur le vin publiés dans des journaux et magazines, dont Les Echos et Paris-Match, ainsi qu’un site Web et deux blogues (Bon Vivant et Wine Paper).

Le site Web MyBettane+Desseauve a un format très proche d’un blogue, on y parle d’actualités, de rencontres avec des vignerons et de dégustations. Le site offre également une zone privée réservée aux acheteurs du guide imprimé. Elle contient les notes de dégustation des archives du guide, soit environ 50 000 vins. Les deux piliers de l’équipe sont bien sûr Michel Bettane et Thierry Desseauve, appuyés par 10 autres experts. Les blogues sont l’œuvre de Nicolas de Rouyn pour Bon Vivant et Youri Soltys pour Wine Paper.

Le Figaro Avis-vin

Le célèbre quotidien parisien Le Figaro offre un site Web gratuit, le Figaro Avis-vin, qui constitue un guide assez complet des vins français. Beaucoup de vins sont notés, mais seulement certaines années. Le site contient également de nombreux autres contenus sur les régions, appellations, cépages, millésimes ainsi que des conseils pratiques pour les choix de vins, les accords mets-vins, la dégustation et bien plus encore. C’est un site très riche mais plutôt complexe à naviguer. L’expert dégustateur est Bernard Burtschy, appuyé par une vingtaine de collaborateurs.

Terre de Vins

Le magazine trimestriel Terre de Vins est publié par le groupe Sud-Ouest, propriétaire des journaux quotidiens Sud-Ouest et Midi Libre. Ceux-ci sont d’ailleurs les quotidiens français qui présentent les meilleures informations sur le monde du vin.

Le site WebTerre de Vins est entièrement gratuit, alimenté avec régularité et sa présentation est plus moderne et attrayante que les autres sites de vin français. Ma seule critique négative va à la section «plan du site», qui n’est rien d’autre qu’une liste d’articles. La présence de Terre de Vins sur les médias sociaux est également très vivante.

Pour un lecteur d’Outre-Atlantique, on remarque que toutes ces publications sont fort bien écrites – avec une mention particulière pour celles de Bettane & Desseauve et les textes d’Antoine Gerbelle dans la RVF – mais vraiment axées vers un public de connaisseurs, pour ne pas dire de spécialistes. La vision «magazines imprimés» semble primer sur l’offre Web, à la fois en termes de volume d’information et de qualité de présentation. Dans plusieurs cas, il faut payer pour accéder à la majorité des informations Web. Il est malheureusement difficile de porter un jugement avant d’acheter, car aucune période d’essai gratuit n’est disponible. La présence, parfois envahissante, d’offres de vins «en vente privée», amène aussi un doute sur la vocation de certains sites : veut-on nous informer ou nous vendre du vin?

Pour moi, Terre de Vins se distingue des autres par la qualité de sa présence Web et aussi par un contenu attrayant pour un public qui va au-delà des passionnés. Par exemple, le choix de proposer «une bouteille pour le week-end» chaque samedi est une bonne façon de faire un tour d’horizon de vins originaux, en sortant du carcan des thèmes dictés par les événements professionnels.

Rappelons que chez HippoVino, nous ne sommes pas en concurrence, mais plutôt complémentaires à ces médias. Notre mission consiste à vous guider vers les meilleurs contenus sur les vins et tous ces médias sont des sources d’informations très utiles, en particulier pour les vins français. Comptez sur nos références pour naviguer rapidement et efficacement dans le Web du vin, via notre site, le blogue et les médias sociaux.

Ceci est un tour d’horizon rapide car il existe aussi des sections sur les vins dans plusieurs quotidiens et hebdomadaires de l’hexagone. Nous reviendrons sur ceux qui ont une bonne présence Web dans un prochain billet.

Alain P.

Liens





vendredi 21 mars 2014

#Lesvinsdu20 Dégustation du 20 mars 2014

#Lesvinsdu20 c’est un concept de dégustation en direct sur Twitter, le 20 de chaque mois, pour plus de détails, lire ce billet.

Les dégustateurs

De gauche à droite sur la photo :

@buduquebec  – Vincent Alary-Paquette
@jbhinse – Jean Benoit Hinse
@bandedesvins – David Santerre
@adrienrodrigue1 – Adrien Rodriguez
@LeSommelierFou   – David Pelletier

Animateur
@LesVinsdu20  – Frédéric Fortin (@Fred_Fortin )


Les vins dégustés


Follìa, Barolo 2008,  Code SAQ 10966845  | Agence Sélection Fréchette
 @SelectFrechette

Note moyenne : 2,75 / 5

Jean Benoit Hinse – [Vin no1] qualificatifs : hickory, cerise bing, poussière, mûre, longueur moyenne.

David Santerre – [Vin no1] qualificatifs : graphite, banc d’église, tannins serrés, acidité, austère. 



Terredavino – Barolo «Essenze 2008», Importation privée | Agence LBV International @lbv_internat | Fiche technique 

Note moyenne : 3,6 / 5

Vincent Alary-Paquette – [Vin no2] qualificatifs: nez: cerise à l’eau de vie + fruits noirs. bouche: équilibrée, tannins asséchants. Bel équilibre. 

David Pelletier – [Vin no2] qualificatifs: prune, rose fraîchement éclose, tannins secs, cerise rouge, concentration. 



Barolo 2009, Monfalleto, Cordero di Montezemolo, Code SAQ 11598870 | Agence Authentic Vins et Spiritueux @Authentic_QC

Note moyenne : 3,6 / 5

Adrien Rodriguez – [Vin no3] qualificatifs : fleurs séchées, pivoine, bleuets, très aromatique, bel équilibre. 

Vincent Alary-Paquette – [Vin no3] qualificatifs: nez: tomate fraîche. Bouche: fruit de l’avant, grosse astringence. Correct. 




Langhe 2011, Beni di Batasiolo, Code SAQ 00611251 | Agence Charton Hobbs

Note moyenne : 3,3 / 5

Jean Benoit Hinse – [Vin no4] qualificatifs: confiture de cerises, terre, prûne, enoki, tannins anguleux. 

David Pelletier – [Vin no4] qualificatifs: fruits séchés, fleurs séchées, proche de la terre, tannins fins, bel équilibre. 





@vietti_vino, Langhe Perbacco 2010, Code SAQ 10861031 | Agence Société Clément

Note moyenne : 3,1 / 5

Adrien Rodriguez – [Vin no5] qualificatifs : fruits noirs, graphite, écorce, tanins  veloutés, belle longueur.

David Santerre – [Vin no 5] nez discret, mince, acidité, bois humide, astringent.






Merci aux autres participants sur Twitter :

@FMRsommelier 
@michelberube 
@Kim_Jalabert ‏
@MHeleneB
@olivierlandry 
@sommeliercanada 
@SelectChristine 
@VinSurFacebook 
@KGagnon30 
@nataliekimm
@HippoVino

Rendez-vous le 20 avril prochain ! D’ici là, suivez @LesVinsdu20 sur Twitter pour découvrir le thème de la prochaine dégustation.

jeudi 20 mars 2014

Dégustation verticale, sablier du vin et recommandations d’Italie

G.D. Vajra Barolo
La semaine dernière, j’ai eu la chance de déguster une verticale – plusieurs millésimes du même vin – de barolos de la maison piémontaise G.D. Vajra, gracieuseté de Vincent Alary-Paquette, agent pour Importations Syl-Vins. En explorant les millésimes 2000, 2001, 2003, 2004 et 2008 (ce dernier sera de retour à la SAQ d’ici quelques semaines) de la cuvée Albe, élaborée par les producteurs Milena et Aldo Vaira, je constatais avec plaisir les variations d’une bouteille à l’autre, j’avais l’impression de me retrouver dans un espace-temps recourbé me permettant d’accéder dans un même lieu et à moment précis, à plusieurs époques.

Conscient que ce ne soit pas le genre d’expérience qu’on puisse se permettre à chaque semaine, la verticale demeure néanmoins une forme de dégustation extrêmement formative. Difficile de reconnaître les arômes d’évolution – les arômes tertiaires dans le jargon – du nebbiolo, cépage du barolo, si l’on a jamais goûté une cuvée ayant quelques années derrière le goulot auprès d’un jeune millésimeles arômes primaires et secondaires sont dominants. 


Par exemple, lors de la dégustation de ces cinq barolos – on commence toujours par le plus âgé, en passant –, le nez s’est comporté ainsi : la truffe, la boîte à cigare et le sous-bois s’exprimaient avec caractère sur le 2000 et le 2001 ; les fleurs séchées, l’écorce d’orange et les fruits secs définissaient le 2003 et le 2004 ; tandis que le 2008 dévoilait des notes de cerises à l’eau-de-vie et un côté goudronné, minéral.

En bouche, ce qui est le plus frappant, c’est le comportement de l’acidité et de la structure tannique. Plus le vin est âgé, plus l’acidité tend à s’estomper, la vivacité se fait plus fragile. Quant aux tannins, ils s’affinent, s’assouplissent ; le 2001 était réellement comme une caresse au palais. En somme, le vin devient plus docile, sans toutefois perdre son caractère. 

De là, l’idée du sablier. Parce que le vin, après être passé par une phase où il atteint son apogée, se dénature, se froisse. Et, une fois qu’il a perdu son lustre…

Quoi qu’il en soit, si je partage cette expérience avec vous, ce n’est pas uniquement pour vous mettre l’eau à la bouche, c’est aussi pour rappeler que le vin est vivant et que les années le transforment. Si vous avez donc la patience et l’espace pour garder quelques bouteilles, n’hésitez pas à le faire, ce n’est rien de compliqué. J’y reviendrai d’ailleurs dans un prochain billet…

En terminant, voici deux suggestions de vins italiens – après tout, nous sommes en plein Festivino ! – que j’ai apprécié cette semaine.

La cuvée La Luna E  I  Falò 2011 – référence au roman de l’Italien Cesare Pavese – de Terre da Vino est un barbera d’asti superiore classique, bien ficelé et à bon prix. Les arômes de fruits noirs côtoient la violette et les notes vanillées tandis que la bouche se révèle élégante et persistante. Parfait pour vos pâtes sauce bolognaise !

Du côté de la Vénétie, il sera lancé au début du mois d’avril, le valpolicellla ripasso 2011 de Montresor, brille par sa richesse et son équilibre. Un vin intense dévoilant des arômes de fruits cuits et de café ainsi qu’une texture où les tannins charnus, l’acidité tonifiante et la consistance font très bon ménage. Avec des brochettes de bœuf sur le barbecue, vous aurez un accord très plaisant.

Tchin-tchin !

Frédéric Fortin

Note (mise à jour 15 avril 2014) : le valpolicella ripasso Montresor est maintenant disponible à la SAQ. 

Note (mise à jour 22-08-2014) : le Barolo G.D. Vajra  Cuvée Albe est maintenant disponible à la SAQ, mais il y en a peu, faites vite ! 

Liens

La Luna E  I  Falò 2011 ($$$)
Québec :
Site du producteur :

Montresor Castelliere delle Guaite Valpolicella superiore Primo Ripasso ($$$)
Québec :
Site du producteur :

G.D. Vajra Albe Barolo 2008 ($$$$$)
Québec :
Site du producteur :



mercredi 19 mars 2014

En direct sur Twitter : Les vins du 20 ! #lesvinsdu20

HippoVino est fier de s’associer en tant que partenaire média au projet «#lesvinsdu20 » qui se tiendra sur les réseaux sociaux le 20 de chaque mois à 20h, à partir du 20 mars 2014.



Les #vinsdu20 est un projet médias sociaux imaginé et développé par Jean Benoit Hinse (sommelier à Maison Boulud et vice-président de l’ACSP), Adrien Rodriguez (sommelier aux Caves St-Jacques et gestionnaire de communauté pour SAQ Cellier) et Frédéric Fortin (chroniqueur vin et directeur des communications à l’ACSP).

Les vins du 20, c’est une dégustation de 5 vins par 5 dégustateurs qui leur attribuent 5 caractéristiques organoleptiques (arômes, saveurs…) et une note sur 5. Oui, le total fait encore 20 !

La dégustation se fait à l’aveugle, est guidée par un animateur et est diffusée en direct sur Twitter à partir du compte @lesvinsdu20. Les internautes peuvent utiliser le hashtag (mot-clic) #lesvinsdu20 pour commenter et échanger avec l’équipe ou entre eux.

HippoVino publiera sur son blogue l’invitation (vous êtes en train de lire la première) ainsi que le compte-rendu de la dégustation. Ce compte-rendu sera diffusé le lendemain, donc le 21 de chaque mois et contiendra les vins dégustés avec leurs notes et caractéristiques ainsi que les meilleurs tweets de la soirée.

Le thème du mois de Mars sera le Nebbiolo. Les dégustateurs de cette 1e édition seront David Pelletier, du blogue Le Sommelier Fou, David Santerre, du blogue La Bande des Vins, Vincent Alary, du blogue Bu du Québec,…, ainsi que Jean Benoit Hinse et Adrien Rodriguez.

Rendez-vous sur Twitter le 20 mars à 20h pour la grande première des #vinsdu20 ! 

Alain P.

Les liens 

Comptes Twitter

@lesvinsdu20 – Les vins du 20
@jbhinse – Jean Benoit Hinse
@adrienrodrigue1 – Adrien Rodriguez
@Fred_Fortin  – Frédéric Fortin
@LeSommelierFou   – David Pelletier
@DavidSanterre  – David Santerre
@buduquebec  – Vincent Alary
@HippoVino  – HippoVino

Suivre le hashtag #vinsdu20 sur Twitter : 

Suivre les invitations et compte-rendu de dégustation sur le blogue HippoVino :
http://hippovino.blogspot.ca/search/label/lesvinsdu20

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mardi 18 mars 2014

Une soirée de dégustation au Club des Dégustateurs de Grands Vins

J’ai eu la chance de participer, comme invité, à une dégustation organisée par le Club des Dégustateurs de Grands Vins (ClubDGV), à Montréal. Ce club est un organisme sans but lucratif, animé par le blogueur Yves Mailloux, que vous pouvez lire sur le Huffington Post (version du Québec) et sur le blogue du ClubDGV.


Le ClubDGV organise des cours d’initiation au vin et des ateliers de dégustation commentés, comme celui auquel j’ai participé. Notez que les profits générés par ces activités servent à financer la maison de jeunes du quartier: l'Accès-Cible Jeunesse Rosemont.

Le fonctionnement des ateliers est très simple. Chaque participant reçoit un ensemble de fiches décrivant les vins à déguster, une bouteille d’eau, un morceau de pâté, du pain baguette et un verre. Ensuite on sert le premier vin, Yves raconte son histoire (origine, producteur, informations de vinification), chacun déguste et on échange sur nos expériences. Yves conclut en remplissant un formulaire de dégustation selon les contributions du groupe, en y ajoutant bien sûr son grain de sel.

Kumeu River Maté’s Vineyard Chardonnay

Nous avons commencé avec un authentique grand vin blanc, un Chardonnay, la cuvée Maté’s Vineyard du domaine Kumeu River en Nouvelle-Zélande, millésime 2007. Il avait été acheté en 2010 dans une opération Courrier vinicole de la SAQ. Ceci m’amène à souligner un des aspects particuliers au ClubDGV, qui permet de goûter des vins achetés plusieurs années auparavant et conservés en cave. La majorité des activités de dégustation québécoises vous propose seulement des bouteilles achetées à la SAQ les jours précédents.

Le Maté’s de Kumeu River est la cuvée haut de gamme du domaine, un excellent Chardonnay qui ressemble plus à un grand Bourgogne qu’à une cuvée habituelle du nouveau monde. Le 2007 goûté ce soir-là était noté 95 sur Wineanorak; pas de liège sur cette bouteille, c’est une capsule à vis qui ne semble pas avoir nui à son évolution durant 6 ans. Dans cette cuvée, c’est le 2009 qui est actuellement disponible dans une vingtaine de succursales de la SAQ.

Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva

On nous ensuite versé un Chianti Classico, le Nozzole de la maison Folonari., millésime 2010. C’est un classique du Chianti, fait à 100% de Sangiovese. L’élevage de 12 mois en fûts de chêne a civilisé les tanins, qui sont quand même bien présents. Un bon vin pour accompagner la cuisine italienne.

Château Peyros Vieilles Vignes

Pour le 3e vin, on était en mode dégustation à l’aveugle, un exercice auquel je suis plutôt nul en général. Plusieurs participants pensaient à un vin espagnol, personnellement je croyais goûter un Tannat d’Uruguay. Il s’agissait en fait d’un Madiran – 80% Tannat et 20% Cabernet franc – le Château Peyros vieilles vignes 2007. C’est un vin aux tanins serrés et peu bavard actuellement. J’avais goûté ce millésime il y a 2 ans et il m’avait semblé plus étoffé. Je me hasarderais à le conserver encore 2 ou 3 ans pour atteindre un meilleur équilibre. Le millésime 2009, qui est disponible en ce moment, sera probablement prêt à boire plus rapidement. Dès que je peux l’essayer, je vous en reparle.

Treana

Changement de cap ensuite, direction Californie, pour déguster un assemblage de Cabernet Sauvignon et Syrah. Le Treana, de la maison Hope Family Wines, est très typé nouveau monde, un vin suave et rond avec 12g/litre de sucre résiduel. Mon voisin a réagi très négativement à cette sucrosité, mais personnellement je trouvais que la forte acidité et le côté épicé de la Syrah amenaient un certain équilibre. Le boisé est très marqué, pour ne pas dire extrême. Complexité de saveurs et longueur en bouche sont au rendez-vous, mais vous devez être tolérant au sucre, au bois et aux 15% d’alcool pour l’apprécier. Je le verrais bien accompagner une cuisine fusion, avec des légumes racines un peu caramélisés et une bonne dose d’épices.

Château Liversan (Haut-Médoc, cru bourgeois)

Le vin suivant était complètement dans le registre opposé, un Haut-Médoc cru bourgeois du millésime 2000, le Château Liversan. Yves Mailloux a acheté ces bouteilles lors de la vente aux enchères des surplus de la cave de Champlain Charest. Après 13 ans, ce Bordeaux a perdu tout son fruit, on est rendu dans les notes de terre, de champignons. La couleur est encore belle, les tons de cuivre se voient seulement sur le pourtour du verre. Les tanins se sont complètement assouplis mais la structure demeure. Ce vin a gardé son élégance mais est devenu très discret. C’est un excellent exemple pour découvrir les effets du vieillissement sur les vins rouges. Selon les critères actuels de nos critiques de vin, il sera jugé mort car toute trace de fruit a disparu. Par contre, les français amateurs de vieux vins seront ravis de son élégance et de l’absence d’acidité.

En conclusion, j’ai beaucoup aimé mon expérience. Le groupe est vivant, diversifié en âge, en genre – environ 35% de femmes – et en expérience de dégustation. L’animateur est très dynamique, passionné, pas snob pour deux sous; l’accent est mis sur le plaisir et non sur le détail des caractéristiques organoleptiques. Le choix de vins est extrêmement varié, parfait pour développer ses connaissances des vins. Je bois du vin depuis plus de 40 ans et j’ai appris plein de choses, bravo Yves !

À votre santé !

Alain P.

Note : HippoVino n’est pas relié d’aucune façon au Club des Grands Vins. Il existe d’autres clubs de vin ainsi que des dégustations thématiques offertes par des restaurants, sommeliers ou autres groupes. Les thèmes des dégustations varient selon les organisateurs. Personnellement, j’ai vraiment aimé la formule du Club DGV mais n’hésitez pas à faire des recherches pour trouver ce qui vous convient le mieux. Pour apprendre sur les vins, rien de tel que d’en goûter le plus possible (en nombre de vins différents, pas en quantité de liquide bu, la modération a bien meilleur goût).

Liens

Fil Twitter ClubDGV : @ClubDGV
Page Facebook : Club des Dégustateurs de Grands Vins

Les vins


Kumeu River, Maté’s Vineyard Chardonnay ($$$$$)
SAQ – 11212631 (2009 – 49.75$) – Voir disponibilité SAQ

Critiques :
Wineanorak (millésime 2007)Yves Mailloux (Club DGV – millésime 2007)
Site du producteur :
Kumeu River Wines



Treana Red ($$$$)
SAQ – 00875088 (2010 – 40.00 $) – Voir disponibilité SAQ
LCBO VINTAGES 11221 (2010 – 39.95 $)

Critiques :
Wine Align
Site du producteur :
Hope Family Wines

Château Liversan (Haut-Médoc, cru bourgeois)


vendredi 14 mars 2014

Rencontre avec Albane Cannaferina : les accords mets-vins de La Cabane 2014

Photo Albane Cannaferina
Albane Cannaferina
Introduction : Albane Cannaferina a fait des études en commerce international, mais comme sa famille était très impliquée dans le monde du vin – son grand-père paternel était à la tête d’un Cru Classé du Haut-Médoc, le Château Belgrave et son grand-père maternel était Directeur à la maison Cointreauelle n’a donc pu échapper au mondo vino. Après avoir travaillé dans des agences de vin et fait son cours de sommellerie à l’ITHQ, elle fut en charge des achats haut de gamme et des ventes aux enchères à la SAQ, avant  de prendre la direction de l’Agence Réserve et Sélection. Elle est actuellement Directrice Générale du Groupe Apollo, qui comprend 4 restaurants et un service de traiteur. Le Groupe a également fait l’acquisition d’un domaine au Texas consacré à la culture de légumes et l’élevage de volailles, entièrement bio.

Nous avons échangé avec elle à propos de La Cabane 2014. La Cabane est la version modernisée et urbaine de la cabane à sucre québécoise, avec un menu imaginé par des chefs vedettes de la gastronomie montréalaise. Elle en est à sa 5e édition, la 2e gérée par le Groupe Apollo. Pour l’occasion, les chefs du Groupe Apollo, Giovanni Apollo et Daren Bergeron, ont choisi de travailler avec les 5 chefs ayant participé aux éditions précédentes : Helena Loureiro des restaurants Portus Calle et Helena, Martin Juneau du restaurant Pastaga, Marc-André Jetté & Patrice Demers, ainsi que Danny St-Pierre du restaurant Chez Auguste. Les 5 chefs ont conçu le menu que vous pouvez trouver sur le site de La Cabane. L’équipe du Groupe Apollo exécute le menu et vous reçoit au Café des Éclusiers dans le Vieux Montréal.

Giovanni Apollo -  La Cabane
(HV) Bonjour Albane et merci d’avoir accepté notre invitation.

(AC) C’est toujours un plaisir de parler de nos projets.

(HV) Peux-tu nous expliquer la vision qui a guidé les choix de vins?

(AC) Je pense que le vin est étroitement associé à la notion de plaisir, c’est donc ce qui guide toujours mes choix. Au Groupe Apollo, on vise à offrir une gamme de vins pour contenter tout le monde, des vins abordables jusqu’aux grands crus. Il y en a pour les clients à l’affût de nouvelles découvertes et pour ceux qui préfèrent le confort de choix plus classiques. On a aussi choisi de limiter nos marges sur le vin pour offrir des vins à prix accessibles. On utilise des vins de la SAQ et des importations privées.

Dans le cas de la Cabane, le concept de la cuisine est autour de l’érable et des produits du terroir. Nous travaillons en partenariat avec la SAQ et avons choisi d’utiliser des vins du Québec que tout le monde peut acheter, donc disponibles à la SAQ. C’est aussi l’occasion de montrer qu’il y a des bons vins au Québec. C’est un menu festif composé de saveurs originales et on a recherché des accords de plaisir.

(HV) Peux-tu nous présenter les accords de chaque plat?

(AC) Bien sûr. Avec les croquettes de morue de Helena Loureiro, c’est le Versant blanc du Coteau Rougemont, produit par la Famille Robert. Il est fait avec les cépages Frontenac gris et Frontenac blanc. C’est un vin avec du mordant, des arômes et saveurs de pomme et poire, un petit côté pâtisserie qui résonne avec les pacanes du plat.

La soupe de courge fumée amène toutes sortes de saveurs, d’où le choix d’un vin rosé. Nous aimons beaucoup travailler avec le Domaine Les Brome et leur rosé est un demi-sec qui fait un beau clin d’œil aux bonbons de saumon à l’érable créés par Marc-André Jetté.

Pour les plats de viande, le jambon d’agneau et la cassolette de fèves, il faut un rouge et la cuvée Sélection du Domaine St-Jacques s’est imposée facilement. C’est un vin équilibré, délicat, avec une acidité bien maîtrisée, des saveurs de fraise et de cerise. C’est un rouge de plaisir qui répond bien aux mélanges de saveurs imaginés par nos chefs.

Pour le dessert, on a retenu l’Adélard du Vignoble Rivière du Chêne.  J’avoue que l’idée d’un vin aromatisé au sirop d’érable provoquait une petite réticence au départ, mais à la dégustation j’ai été séduite par les arômes de pomme sucrée qui se dégagent de ce blanc fait du cépage Vandal-Cliche. C’est un très bel accord de texture avec le dessert créé par Patrice Demers.

(HV) Wow, ça nous met l’eau à la bouche. Et je pense que ce n’est pas tout

(AC) En effet, on a aussi complété la carte avec des alcools du Québec comme le Gin Ungava, le Coureur des Bois, le très bon cidre de glace du Domaine Pinnacle. Et on a même créé des cocktails originaux avec eux, notamment pour nos 5 à 7. La Cabane n’est pas ouverte que le soir, il y a des brunches, des repas du midi et des 5 à 7.

(HV) Merveilleux, je pense que nos lecteurs vont avoir envie d’essayer ça. Merci beaucoup Albane.

Alain P.

Note pour la transparence : HippoVino n’est aucunement lié avec la Cabane, ni avec le Groupe Apollo, ses partenaires ou fournisseurs. Nous trouvons que ce projet est une belle contribution à la gastronomie québécoise avec un concept à la fois festif, original, mené par des chefs talentueux et innovateurs. En plus c’est une superbe façon de revisiter cette grande tradition qu’est la cabane à sucre.

Les liens


Les vins

Domaine Les Brome Détente 2012 ($$)

Notre symbole ($$) correspond à des prix entre 15 $ et 20 $ (au Québec).

Les photos sont une courtoisie du Groupe Apollo. 
Crédits photo : Sylvain le Brun sauf la photo d'A. Cannaferina qui est de Maurizio Richichi. 


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