Combien de
temps peut-on conserver une bouteille de porto ouverte? Plusieurs mois pour un
Tawny ou LBV (Late Bottled Vintage), beaucoup moins pour un porto Vintage. Voici
quelques explications et la meilleure méthode de conservation dans chaque cas.
Notre
article « Conserver une bouteille de vin ouverte, combien de temps? » est un
des plus populaires du blogue HippoVino. Comme nous expliquions que les très
vieux vins (plus de 10 ans) se conservent mal, un de nos lecteurs m’a fait remarquer
que cela ne semblait pas le cas pour les bouteilles de porto et m’a demandé
pourquoi. Effectivement, toute règle a ses exceptions.
 |
| Porto Warre's Otima Tawny 10 ans |
Les portos
de type Tawny (par exemple celui-ci : Warre's Otima Tawny 10 ans) sont les plus résistants. La raison en est fort simple, ils ont
été élevés en milieu oxydatif, leurs composantes qui réagissent le plus à l’air
sont donc déjà oxydées. À condition de reboucher la bouteille et de la garder en
position verticale dans un endroit frais, une bouteille de Tawny se conserve
plusieurs mois sans problème.
Les portos
Late Bottled Vintage (LBV) sont presque aussi résistants car ils ont été élevés
en fût durant plusieurs années et y ont subi une lente micro-oxydation. Rebouchés
et conservés en position verticale au réfrigérateur, ils se conservent 2 à 3
mois.
Notez que
les Tawny et LBV ne demandent pas de bouchon particulier ni de vider l’air de
la bouteille.
Par contre,
un porto Vintage est nettement plus fragile. Il a été vieilli en bouteille, à l’abri
de l’air et de la lumière. Une fois débouché, il va s’oxyder rapidement comme le
fait un vieux vin rouge et cela sera encore plus rapide si vous le décantez en
carafe. La plupart des sommeliers recommandent donc de le boire dans la journée
de l’ouverture. En réalité, son taux d’alcool élevé lui apporte une certaine
protection et il peut survivre 2 à 4 jours en le plaçant au frigo dans une
bouteille bien bouchée gardée en position verticale. Un système à l’azote améliorera sa conservation. Naturellement, si vous avez ouvert la bouteille « à la pince », il faut utiliser une nouvelle bouteille...
À la bonne
vôtre !
Alain P.
P.S. Les autres
vins mutés élevés en mode oxydatif (Banyuls, Xérès, etc.) se conservent aussi
bien que les portos Tawny ou LBV. Merci à Luc
Tremblay pour avoir posé la question.
Nos autres
articles sur la conservation des vins :
<<
Article précédent – Château de Sancerre, gardien des traditions
Aucun commentaire:
Publier un commentaire