Pas vilain le Bouzeron du Domaine de Villaine !

 

Attention, le pas vilain du titre est un euphémisme, ce vin blanc de Bourgogne est en fait excellent. Mais que voulez-vous, je ne résiste jamais à la tentation de faire un mauvais jeu de mots…

Bouzeron est une appellation de Bourgogne peu connue, sans doute parce qu’elle est consacrée à un cépage souvent mal aimé, l’aligoté. Pourtant, jusqu’au 19^ème siècle, plusieurs grands crus bourguignons étaient produits dans des vignes complantées de chardonnay et d’aligoté. Mais après les ravages du phylloxéra, on préféra replanter seulement du chardonnay dans les meilleurs terroirs et ce pour une raison purement mercantile, car cela permettait de recommencer à produire plus rapidement. Relégué aux terroirs de moindre qualité et cultivé de façon moins soignée, l’aligoté fut alors déprécié. Heureusement, certains vignerons lui sont restés fidèles et on le voit vivre aujourd’hui un véritable renouveau.

Le Domaine de Villaine a un célébrissime propriétaire, Aubert de Villaine, aussi propriétaire du tout aussi célébrissime Domaine de la Romanée Conti. Le Domaine de Villaine est situé à Bouzeron et produit des cuvées d’aligoté, de chardonnay et de pinot noir. Il est exploité par Pierre de Benoist, neveu d’Aubert et Paméla de Villaine. M. de Villaine est un fervent partisan du cépage aligoté et a fait campagne pour que l’appellation Bouzeron, dédiée aux vins du cépage aligoté, soit reconnue comme une AOC, ce qui fut fait en 1997.

Malheureusement, qui dit vigneron célèbre, dit aussi vins difficiles à trouver. Cette année, j’ai enfin réussi à mettre la main sur une de ses bouteilles, le Domaine de Villaine Bouzeron Aligoté 2019 (Hipponote 3.5* $$$$$ SAQ : 43.00$). Je l’ai laissé reposer en cave quelques semaines et l’ai ouvert dimanche dernier. Comme je vous le disais plus haut, c’est un excellent vin blanc de Bourgogne, peu importe le cépage. Élégance, finesse, richesse de saveurs s’exprimant dans un registre délicat mais parfaitement orchestré, belle texture en bouche, superbe compagnon pour les poissons fins ou les pétoncles poêlés.

Le seul problème est qu’il n’en reste pratiquement plus à la SAQ, il vous faudra attendre au prochain arrivage pour vous en procurer. Mais pas question de vous laisser tomber ainsi, si vous avez soif d’un très bon Bourgogne Aligoté, essayez le Taupenot-Merme dont le millésime 2019, le même que le Bouzeron de ce billet est actuellement disponible. Un peu moins riche que le vin de M. de Villaine mais néanmoins un aligoté qui sait se distinguer lui aussi.

À la bonne vôtre !

Alain P.

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