L’érable qui se boit : Domaine Labranche Vin d’érable Classique

 

La saison des cabanes à sucre tire à sa fin mais on peut boire de l’érable toute l’année, grâce à une belle gamme de boissons alcoolisées produites à partir d’une de nos richesses nationales, la sève des érables à sucre du Québec.

Oui, on peut boire de l’eau d’érable (la sève, qu’on appelle ainsi au Québec) mais si on aime le vin, on va préférer boire du vin d’érable. Nos lecteurs français vont probablement sourciller, car en France on ne peut utiliser le mot vin que pour le résultat de la fermentation alcoolique du jus de raisin. Les lois canadiennes sont différentes et permettent de faire fermenter d’autres jus sucrés naturels en affichant sur l’étiquette : vin de fruits, de miel ou d’érable. Par contre, à la différence des vins habituels, ces vins sans raisins sont considérés comme des produits alimentaires devant afficher le détail de leurs ingrédients.

Le Domaine Labranche, domaine familial de la famille Desgroseilliers, a la particularité d’être un producteur d’érable (avec sa propre érablière et sa cabane à sucre) avec aussi un verger, une cidrerie et un vignoble. L’expertise acquise en produisant du vin blanc avec leurs raisins et du cidre avec leurs pommes, les a conduits tout naturellement vers les boissons alcoolisées à base d’érable.

Domaine Labranche Vin d'érable Classique 2020 (Hipponote 2* $$ SAQ : 15,90 $)

Cette cuvée est produite à partir d’eau et de sirop d’érable, auxquels on ajoute des levures pour démarrer la fermentation. Mais le résultat n’est pas un produit sucré, la quasi-totalité du sucre d’érable étant transformé en alcool par les levures. Le profil de ce vin d’érable ressemble beaucoup à celui d’un vin blanc sec traditionnel, plutôt léger, avec 12% d’alcool et moins de 5 g par litre de sucre résiduel. Un léger ajout d’acide a permis d’équilibrer totalement ce faible niveau de sucre. Au départ, on ne sent pas du tout les saveurs d’érable, mais de délicates notes végétales et de pomme. Avec l’aération, on voit apparaître de fines touches rappelant l’érable de ses origines.

On n’a pas affaire à un grand cru, mais cette bouteille s’est montrée bien agréable avec une assiette de rouleaux vietnamiens et nos invités ont été très heureux de découvrir un autre beau produit des érables du Québec.

On peut l’acheter en ligne, à la SAQ, dans plusieurs épiceries ou au domaine.

À la bonne vôtre !

Alain P.

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